说起大冶的风味小吃，就不能不说到金牛麻花。金牛麻花以小麻花出名，色泽金黄，甘怡爽脆，咸而不上火，甜而不腻嘴，口感清新，齿颊留香。金牛麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。 　　金牛麻花有着1600多年的制作历史，凭借悠久的工艺传承，独特的产品配方，大众化的普及实用，2012年4月份，金牛麻花入选黄石市第二批非物质文化遗产。 　

大众化小吃   色味俱全

自古以来，金牛处在五县通衢的交通要道，商业发达，手工作坊众多，民间美食更是层出不穷。而最具有代表性的金牛麻花，在一代代手工艺人的传承和翻新下，制作日渐精细，味道愈发爽口。加之善于经商的“金牛客”散布五湖四海，“金牛麻花”载满家乡的味道便由此流向五湖四海。    麻花，大冶俗称“绞条”，本是平常之物，相对于其它的小吃食品而言，麻花用料（面粉、食油、矾、碱等）平常，制作简单，成本低廉且不需要多大的场地，所以，民间小作坊随处可见。 　　作为面粉主料制作出来的小食品，一般民间作坊做出来的麻花，不过是老少妇孺日常嘴馋而用，不能作为主菜主食登上大雅之堂，商店超市也少有卖的。 　　而金牛麻花则不同。它既是一种民间大众化的小食品，又是能够上得台面的地方名点。据有关文献记载，早在清末民初，金牛人就在汉口、汉阳、武昌三镇的僻街小巷，开有数十家金牛麻花店。一些常年漂泊在外的游子回到家乡，总要饱尝一番家乡特产——金牛麻花，临出门了还要捎带一些。 　　金牛麻花不光色泽金黄、香酥焦脆，而且外形制作美观，品种多样。既有传统的发辫型、剪刀型，也有改进的鸳鸯型、燕子尾型。甜咸俱备，风味各异。 　　金牛麻花可伴茶，可下酒，可为充饥零食，也可煮汤、可炒菜，还可下火锅。用金牛麻花佐料制成“麻花红烧肉”“麻花糊面”“麻花蛋汤”等家常小菜，更是大冶餐桌一绝，深受食客们青睐。   

纯手工制作   独具风味

金牛西街的麻花作坊随处可见。在西街31号“金牛麻花”店铺，长长的店铺分隔成两间，里间是厨房，外间是作坊兼杂货铺。居中的一块长方形案板，堆放着粉条。右边的货柜上，摆放着几袋麻花。店铺外面有一口大铁锅，装有大半锅油，人一靠近，明显感受到热度，老板冯辉强却说，“火候没到，麻花暂时还不能下锅。”

据他介绍，一般情况下，凌晨三点左右他就起床，开始做准备工作。金牛麻花的生产制作有其独特的工艺，将适量的麦粉、食盐、矾、碱混合一起，用适量的水将其和匀揉活，出条后洒点食醋，成形，下锅，搅动，出锅，密封，一环紧扣一环。    油烧好了，可以下锅了。冯辉强手捧着麻条，沿着油锅边沿，慢慢地放进去。随后，他手拿着竹漏子，看好锅里麻条的成色，轻轻地搅动。沸腾的油锅里，麻条渐渐浮上来，继而形体膨胀，由初始的灰白色变成金黄色，再渐渐演变成褐黄色。冯辉强看成色差不多了，用竹漏子把麻花捞了起来，放在一边的簸箕上晾着。

相比其它的土特产在工艺程序上可以用机械代替，金牛麻花则完全是手工制作，因此也无法大规模大批量生产。“赚的都是几个辛苦钱。” 冯辉强对此深有感触，他说，早些年，西街的金牛麻花作坊有很多，如今，传承这一手工艺的人寥寥无几了，“一来麻花制作太麻烦，而且工艺技术要求高，二来现在的就业机会多，随便出去打工一天，也能赚个百把多块钱。”

据金牛文化馆馆长欧阳军介绍，现在金牛麻花的销量和名气逐年增大，不少外地人都会慕名而来品尝购买，一到春节时期，更是供不应求。“目前‘金牛麻花’的发展瓶颈是缺乏企业化生产，作坊式生产依然是‘金牛麻花’的主要生产方式。” 他表示。但或许正是这种“非遗”产品纯手工制作，才使得口味更纯正，让食客们的喜爱热度不减。金牛麻花能成为大冶众多风味小吃中的响亮名片，也就理所当然了。

来源丨今日大冶

记者丨黄黎 文  朱昶俊 摄

责编丨郑琦

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