云上大冶报道（本报记者 李文娟 实习生 胡晓 文/摄）宴会摆台、中式铺床、后厨案台刀工、菜品创新…看似简单，可一招一式大有讲究，考验的绝非一日之功。7月5日下午，钓鱼岛大酒店2019年第五届技能大赛决赛举行。据了解，本次比赛旨在强化酒店服务意识和竞争精神，提高酒店服务质量水平。此次服务技能大赛分四个项目，共22名选手参加。
钓鱼岛大酒店第五届技能比赛现场
比赛过程精彩不断 评委们啧啧称赞
首先进行的是中餐饮摆台，第一组的两名选手做完自我介绍后，在主持人的示意下开始比赛。只见两名选手分左右站，先从早已准备好的、放置着中餐饮摆台所需用具的桌子上取来桌布，来到餐桌前将其铺开，四周拉扯平整。然后，双手拿起摞着叠放的骨碟，按照一定的间距在桌上摆了8个，又拿来8个汤碗和汤匙、葡萄酒杯和白酒杯，将汤匙放在碗里，将碗摆放在骨碟左侧，葡萄杯白酒杯依次放在碗和骨碟的前方。选手们将筷子和筷架放在托盘上，左手托起托盘，右手背在身后，将其依次摆放。接着选手们又将黄色餐巾斜着卷起后对折，呈一长一短长条状，拿起红色餐巾像捏花馍一样捏出折子后对折，适当拉扯成玫瑰花苞状。选手们陆续做了8朵，分别放置在高脚杯里，最后选手们开始摆放椅子、公共餐具、菜单和花瓶等。就这样，随着选手们一组组动作的完成，中餐饮摆台环节结束。评委们纷纷上前，用卷尺精准测量每个物品的摆放位置后评分。
比赛现场
第二个比赛项目是客房中式铺床。后勤人员将上一场比赛用品撤离，拿来被子枕头等布置接下来的比赛赛场。选手们迅速投入比赛，只见她们先将床单抖开摆正、在床上扯平后，将多出来的床单塞在床垫下，又捏尖边角使其美观；接着两名选手把手伸入被套内，抓住前端的两角，将被芯塞进去，对齐被芯被套的拐角位置又抓住抖动，后抓起末端的两角“呼呼”地抖，随后将被子平整地铺在床上，反折回来大概一个枕头宽的距离；最后套好枕头放置在床头，扯平四角。看似简单的铺床也有着非常严格的评分标准，如床单中线居中，偏差正负1cm不扣分，超出2cm以上不得分等。最终选手李冬英以完美的铺床作品获得第一名的好成绩。
中式铺床
来到钓鱼岛大酒店2楼，各位选手拿着厨具已准备就绪，后厨案台刀工比赛和后厨菜品创新比赛同时进行。刀工比赛的选手们快速切土豆使得菜刀不断敲击砧板，他们先斜切成片，后铺开切成丝，不一会儿就有选手快速切完了所有的土豆，评委们上前抓起一把用手捻摸，又挑出一根放在眼前仔细观察。另一边，菜品创新比赛也火热进行中。大家转移阵地，凑上前去打量陆续上来的菜品的造型。“这个好看。”“你看那个也很不错。”观众们纷纷掏出手机，一边拍照一边议论道。最终在检查完所有土豆丝，品尝完所有菜品后，所有比赛环节就此结束。
四名选手分别夺冠 比赛促水平提升
后厨案板刀工
21岁的选手罗恋荣获中餐摆台项目一等奖。“很荣幸参加这次比赛，我来钓鱼岛大酒店工作4年半了，从不会到会，从会到精，非常感谢领导和同事们对我的帮助。”当问及身为一名服务行业人员的参赛感受时，罗恋诚恳地说，“做服务行业这些年，遇到了形形色色的人，有的顾客会把我们当家人，也有的客人比较刁钻，但是我都会去包容。”
获得后厨刀工比赛第一名的是26岁的叶达。“参加这次比赛很紧张，感谢这次比赛给我展现自我的机会，以后一定会多参加这样的比赛。”叶达表示，通过这次比赛希望有更多的人了解到厨师的工作可以有多精细。
“‘双鱼划水’和‘一品蛋酥’是我的作品。”获得菜品创新一等奖的杨细送说，“灵感来源啊，其实就是感觉做菜像画画，顺其自然地就创造出来了。”杨细送今年40多岁，从事厨师行业已20年，来到钓鱼岛酒店2年。他表示，作为一名厨师，就是把每一道菜当成作品用心去做，自己做的菜能得到顾客的喜爱和夸奖很开心，在未来会将每一道菜做到极致。
现在的服务业市场呈消费需求越来越多且越来越精细的趋势，钓鱼岛酒店深刻贯彻服务他人的理念。钓鱼岛大酒店执行总经理杜超表示，“通过这种竞赛方式，提高酒店整个服务技能水平，加强员工竞争力和团结，从而整体提升服务质量。”他说：“我们总的理念是以人为本、对客人负责。对于进到酒店的每一位客人都当成是我们的上帝，心系他们的每一言一行，去注意他们、观察他们，根据每个人不同的品味和性格来进行精细化的服务。”
市总工会相关负责人表示， 随着经济的快速发展，人们的消费需求越来越丰富、细致，与之息息相关的服务业也逐渐壮大起来。其中餐饮行业是服务行业的重要组成部分，其服务质量的好坏，直接影响到人们的生活消费的质量。随着全市“岗位大比武 行行出状元”技能的大赛的深入推进，服务行业技能比赛也拉开了大幕。通过技能大比拼，提升精细化服务水平。与此同时，服务业工作人员努力提升自我、不断学习和成长，为消费者带来更加周到、人性化、专业的服务。
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